تعتبر الكبسة السعودية بالدجاج واحدة من أشهر وألذ الأطباق العربية التقليدية التي تجمع بين عبق التوابل الشرقية الغنية والأرز البسمتي طويل الحبة النثري. في هذا المقال من موقع طبخوكي، نقدم لكِ الوصفة الأصلية بالخطوات والأسرار الدقيقة التي تضمن لكِ الحصول على أرز مفلفل ونكهة تشبه أفخم المطاعم الخليجية.
المكونات والمقادير الدقيقة
- 🍗 الدجاج: دجاجة كاملة (وزن 1 إلى 1.2 كجم) مقطعة إلى 4 أو 8 قطع ومغسولة بالماء والليمون والملح.
- 🍚 الأرز: 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى).
- 🧅 البصل: 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
- 🍅 الطماطم: 2 حبة طماطم مبشورة + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 🧄 الثوم والزنجبيل: 4 فصوص ثوم مهروسة + ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- 🌶️ الفلفل: 2 قرن فلفل حار سليم (حسب الرغبة).
- 🌿 البهارات الصحيحة: 2 لومي (ليمون مجفف)، 2 عود قرفة، 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، 2 ورقة غار (لورا).
- ✨ بهارات الكبسة المطحونة: ملعقة كبيرة بهارات كبسة مشكلة، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 🧈 المادة الدهنية: 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو ملعقتان سمن بلدي.
- 🥜 للتزيين: لوز مقشر ومحمص، صنوبر، زبيب، ورشة بقدونس مفروم.
خطوات التحضير خطوة بخطوة
- تشويح المطيبات: في قدر عميق على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
- إضافة النكهات العطرية: أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور مع البهارات الصحيحة (القرفة، اللومي، الهيل، القرنفل، وورق الغار) وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الروائح الذكية.
- تشويح الدجاج: ضعي قطع الدجاج في القدر وقلبيها مع خليط البصل والبهارات حتى يتغير لونها وتأخذ صدمة حرارية خفيفة.
- إضافة الطماطم والبهارات: أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، والبهارات المطحونة مع الملح والفلفل. قلبي جيداً واتركي المزيج يتسبك لمدة 5 دقائق.
- سلق الدجاج: اسكبي 5 أكواب من الماء المغلي حتى يغمر الدجاج، أضيفي قرون الفلفل الحار، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- تحمير الدجاج: ارفعي الدجاج من المرقة وضعيه في صينية فرن. ادهني وجه الدجاج بخليط مكون من ملعقة زيت + رشة زعفران مطحون أو صلصة طماطم، وأدخليه تحت شواية الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً برونزياً شهياً.
- تسوية الأرز النثري: صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى مرقة الدجاج الساخنة بعد التأكد من عيار المرق (بحيث يعلو المرق الأرز بنحو 1.5 سم). اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم السائل وتظهر ثقوب على السطح، ثم خففي النار إلى أقصى درجة وغطي القدر بإحكام لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويكون نثرياً.
🌟 أسرار الشيف لنجاح الكبسة في موقع طبخوكي:
- نقع الأرز: نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة بماء دافئ ورشة ملح يمنح الحبة طولاً ونعومة ويمنع تكسرها أثناء الطهي.
- ثقب حبات اللومي: احرصي على إحداث ثقب صغير في حبة الليمون المجفف (اللومي) قبل وضعها لإخراج نكهتها الحمضية الفريدة داخل المرق.
- تقديم صصوص الدقوس: لا تكتمل الكبسة إلا مع صوص الدقوس الحار المحضر بخلط الطماطم، الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة الخضراء، رشة ملح، وعصير ليمون في الخلاط.
بالهناء والشفاء! تابعونا دائماً في مدونة طبخوكي (tab5oki) لأحدث وأشهى الوصفات المنزلية المجربة.
تعليقات
إرسال تعليق