البيتزا الإيطالية من أكثر الأطباق المحبوبة عالمياً، لكن الكثير يواجه مشكلة جفاف العجينة أو قسوتها بعد الخبز. في هذا المقال على مدونة طبخوكي، نكشف لكِ السر الإيطالي لتحضير عجينة بيتزا قطنية، هشة، ومقرمشة الأطراف، مع طريقة تحضير صلصة البيتزا الأصلية.
المكونات والمقادير لـ 3 صواني بيتزا
- 🌾 الدقيق: 4 أكواب دقيق فاخر منخول (ويفضل دقيق عالي الجلوتين الخاص بالمخبوزات).
- 💧 الماء: كوب ونصف ماء دافئ (وليس ساخناً).
- 🧫 الخميرة: ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة.
- 🍯 السكر: ملعقة كبيرة سكر لتنشيط الخميرة.
- 🫒 زيت الزيتون: ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 🧂 الملح: ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- 🌿 منكهات العجين: نصف ملعقة صغيرة زعتر بري (أوريجانو) مجفف.
طريقة التحضير بالخطوات
- اختبار وتنشيط الخميرة: في وعاء صغير، ضعي نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر والخميرة، قلبي جيداً واتركي المزيج 10 دقائق حتى يتفاعل وتتشكل رغوة كثيفة.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء العجن، اخلطي الدقيق مع الملح والزعتر المجفف.
- العجن: أضيفي خليط الخميرة المتفاعلة وزيت الزيتون وباقي كمية الماء الدافئ تدريجياً. اعجني باليد لمدة 10 دقائق أو بالعجانة الكهربائية لمدة 7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، ولا تلتصق باليد.
- التخمير الأول: ادهني وعاءً عميقاً بقليل من زيت الزيتون، ضعي كرة العجين وغطيها بقطعة قماش رطبة أو نايلون، واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل وفرد البيتزا: بعد التخمير، فرغي الهواء من العجينة وقسميها إلى 3 كرات متساوية. افردي العجينة على سطح مرشوش بدقيق السميد الناعم (السمولينا) لتحصلي على القرمشة الإيطالية، مع مراعاة ترك الحواف أكثر سمكاً.
- الصلصة والحشو: وزعي صلصة الطماطم الإيطالية، ثم الجبنة الموزاريلا الطبيعية، وإضافاتك المفضلة (زيتون، مشروم، فلفل ألوان، ريحان طازج).
- الخبز السريع: اخبزي البيتزا في فرن ساخن جداً على أعلى درجة حرارة (220-250 مئوية) على الرف السفلي لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط حتى تذوب الجبنة وتتحمر الأطراف.
💡 تكات سرية من طبخوكي:
- استخدام الفرن الساخن جداً مسبقاً هو الفارق الحقيقي بين بيتزا المطاعم وبيتزا البيت الجافة؛ فالخبز السريع يحبس الرطوبة داخل العجينة.
- رش القليل من دقيق السميد تحت العجينة يعطي أرضية مقرمشة خرافية.
- اختاري جبن موزاريلا كامل الدسم وجاف نسبياً حتى لا تفرز ماءً زائداً فوق البيتزا.
تعليقات
إرسال تعليق