يحتل الحواوشي الإسكندراني بالعجين مكانة خاصة في قلوب عشاق المخبوزات الشعبية المصرية. يجمع بين عجينة الخبز الهشة الخفيفة وخلطة اللحم المتبلة بالبصل والفلفل الأخضر وبهارات الحواوشي السرية. نقدمه لكِ في طبخوكي بمقادير منزلية دقيقة ونتيجة تنافس أشهر محلات الإسكندرية.
المكونات والمقادير
- 🌾 عجينة الحواوشي: 4 أكواب دقيق، ملعقة كبيرة خميرة فورية، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب زيت، وكوب وربع ماء دافئ للعجن.
- 🥩 خلطة اللحم الإسكندرانية:
- نصف كيلو لحم مفروم به نسبة دهن 20% (أو مفروم معه قطعة لية ضاني).
- نصف كيلو بصل مفروم ناعماً ومصفى من نصف كمية مائه.
- 2 قرن فلفل أخضر رومي + 1 قرن فلفل حار مفروم.
- 1 حبة طماطم متوسطة منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
- باقة صغيرة بقدونس مفروم.
- البهارات: ملعقة كبيرة بهارات حواوشي، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة، ورشة كبيبة صيني.
- ✨ لوجه الرغيف: مسحة زبدة أو سمن ذائب، ورشة سمسم وحبة بركة.
طريقة التحضير بالخطوات
- إعداد العجينة: في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر، والملح. أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة. ادهنيها بقليل من الزيت واتركيها تختمر لمدة 45 دقيقة.
- تحضير خلطة اللحم: اخلطي اللحم المفروم مع البصل، الفلفل، الطماطم، البقدونس، والبهارات. اعجني اللحم باليد جيداً لمدة 3 دقائق حتى تتجانس الأنسجة، ثم قسمي اللحم إلى كرات متساوية بعدد الأرغفة.
- حشو وتشكيل الأرغفة: قسمي العجينة إلى كرات (ضعف عدد كرات اللحم إذا كنتِ ستصنعين رغيفاً بطبقتين، أو كرات كبيرة لطيه نصفين كالقطايف). افردي العجينة بالنشابة، ضعي كرة اللحم وافرديها بالتساوي مع ترك الحواف خالية، ثم ضعي الطبقة العلوية واغلقي الحواف جيداً على شكل ضفيرة.
- تخريم الوجه والدهن: اثقبي وجه الرغيف بالشوكة لمنع انتفاخه وخروج البخار، ادهني الوجه بالسمن أو خليط حليب، ورشي سمسم وحبة البركة.
- الخبز: رصي الأرغفة في صينية مدهونة بزيت، واخبزي في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز ذهبياً ومقرمشاً.
💡 سر طراوة الحواوشي:
فور خروج أرغفة الحواوشي من الفرن، ادهنيها بمسحة خفيفة جداً من السمن البلدي وغطيها بورق فويل لمدة 5 دقائق لتحتفظ بطراوتها وقرمشتها الخفيفة معاً!
تعليقات
إرسال تعليق